Güney Marmara Bölgesi’nin tarihi dokusu ve zengin kültürel mirasıyla bilinen Bilecik, Tunç Çağı'ndan günümüze kadar birçok medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehirdir. Karadeniz, Ege ve İç Anadolu Bölgelerinin buluşma noktasında bulunan bu şehir, çeşitliliğiyle dikkat çeker. Bilecik’in mutfağı da bu çeşitliliği yansıtan, kebaplardan hamur işlerine, tatlılardan tahıllara kadar geniş bir lezzet yelpazesine sahiptir.
Bilecik mutfağı, Türkiye’nin diğer birçok ilinde olduğu gibi, geleneksel tatlarla bezenmiştir. İç Anadolu Bölgesi’ne olan yakınlığı nedeniyle tahıl ürünleri ve hamur işlerinin yaygın olduğu bu şehirde, yöresel lezzetler büyük bir özenle hazırlanır. İşte Bilecik’in en meşhur yemekleri:
1. Parmak Köftesi
Bilecik’te neredeyse her köşe başında rastlayabileceğiniz Parmak Köftesi, et sevmeyenler için ideal bir seçenektir. Kıyma yerine ince bulgur, irmik, soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla hazırlanan köfteler, haşlandıktan sonra üzerine kavrulmuş soğan ve yeşilliklerle servis edilir. Genellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulur.
2. Bıldırcın Kebabı
Bilecik’in doğal malzemeleriyle hazırlanan Bıldırcın Kebabı, şehrin en ünlü yemeklerinden biridir. Bıldırcın eti, tereyağı, sarımsak ve yeşilbiber ile hazırlanan kebap, ustalık gerektiren bir pişirme sürecine sahiptir. Tütsülenmiş bıldırcın etleri, tereyağında kızartılır ve sebzelerle birlikte fırında pişirilir.
3. Bilecik Nohutlu Mantısı
Bilecik’in kendine has mantısı, kıyma yerine haşlanmış nohut kullanılarak hazırlanır. Hamurları tepside pişirilir ve üzerine salçalı sos dökülerek servis edilir. Yanında sarımsaklı yoğurtla sunulan bu mantıyı, yöresel restoranlarda tatma fırsatı bulabilirsiniz.
4. Bilecik Güveci
Kuzu eti, patates, patlıcan ve soğanla hazırlanan Bilecik Güveci, tereyağı ve kaşar peyniri ile zenginleştirilir. Fırında pişirilen bu yemek, yanına kızartılmış domates ve biberle servis edilir.
5. Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası
Ev yapımı makarna, yeşil mercimek ve dağ eriği ile hazırlanan bu çorba, ekşi ve besleyici bir lezzet sunar. Tereyağı ve baharatlarla hazırlanan sos, çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.
6. Mercimekli Bozüyük Mantısı
Bozüyük ve Söğüt köylerinde geleneksel olarak yapılan bu mantı, Bilecik’in özel yeşil mercimekleriyle hazırlanır. Hamuru buğday unu, yumurta ve tuzla yapılır, iç harcı ise yeşil mercimek ve baharatlarla zenginleştirilir.
7. Yunus Erikli Ekşili Biber Dolması
Kurutulmuş biber veya patlıcanlarla yapılan bu dolma, iç harcında soğan, bulgur ve ceviz bulunur. Üzerine kaynatılmış erik ve kızılcık sosu dökülerek sunulur.
8. Gök Fasille
Kurutulmuş taze fasulyeden yapılan bu yemek, zeytinyağı, soğan ve domates sosuyla pişirilir. Genellikle sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
9. Zırz
Ispanakla hazırlanan Zırz, bir çeşit meze olarak tüketilir. Taze soğan, sarımsak ve kişnişle zenginleştirilmiş bu yemek, zeytinyağında pişirilir.
10. Huris Tepsi
Sıklıkla kalabalık aile sofralarında tercih edilen Huris Tepsi, tavuk bonfile, pirinç ve baharatlarla hazırlanır. Fırında pişirilir ve genellikle ayranla servis edilir.
11. Kaçamak
Mısır unu ve suyla hazırlanan bu yöresel lezzet, kahvaltılarda sıklıkla tüketilir. Üzerine kaşar peyniri veya pekmez eklenerek servis edilebilir.
12. Nohutlu Kebabı
Nohut ve etle yapılan bu kebap, yufkaların içine nohutlu karışım ve et eklenerek hazırlanır. Kızartılmış baharatlar ile servis edilir.
13. Ovmaç Çorbası
Kıyma, un ve et suyu ile yapılan bu doyurucu çorba, haşlanmış hamurlarla tamamlanır ve taze nane ile servis edilir.
14. Kömme Ekmek
Ev yapımı kömme ekmeği, tereyağı ve sütle yoğrulmuş hamurdan yapılır. Kızarana kadar fırında pişirilir ve pastanelerde bulunabilir.
15. Pancar Pekmezi
Şeker pancarından yapılan bu pekmez, uzun süre kaynatılarak yoğun bir kıvam elde edilir. Kış aylarında bağışıklık sistemini desteklemek için tüketilir.
16. Bilecik Pazaryeri Helvası
Pazaryeri’ne özgü bu helva, yazın dondurma, kışın ise bozayla birlikte tüketilir. Tahin ve şekerle yapılan helva, geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
17. Büzme Tatlısı
Büzme tatlısı, baklava benzeri bir tatlıdır. El açması yufkalarla yapılan tatlı, ceviz veya fındıkla hazırlanır ve üzerine şerbet dökülerek servis edilir.
18. Nişasta Helvası
Bu basit ama lezzetli helva, buğday nişastası, şeker ve cevizle yapılır. Kısık ateşte pişirilir ve soğuduktan sonra servis edilir.
Bilecik’in zengin mutfağını deneyimlemek için şehri ziyaret ederken, bu geleneksel lezzetleri mutlaka tatmanızı öneririz.